近段时间吃的各种做法的脆肉鲩，非常好吃。

1. 脆肉鲩是鲩鱼的一种，鲩鱼就是草鱼，我国四大家鱼之一，年产量超过500万吨。脆肉鲩是中山人的发明，它并不是一种新物种，它是给鲩鱼喂食蚕豆之后长成的，肉质变脆，广东人习惯用来打边炉。

（另外「鲩」这个字读huàn，你打wǎn是打不出来的，但，我平时也脆肉wǎn）

后面三张是脆肉鲩粥水火锅，大米熬粥，然后捞出米粒留下粥水烫鱼片，烫熟后蘸青椒酱油吃。烫完鱼片后亦可烫其他食材，最后把一开始捞出的米粒倒回锅里，加配料熬煮，略微撒一点盐和白胡椒粉，又是一锅鲜美的粥了。

而在中山本地，拿脆肉鲩打边炉已经不足为奇了，这个蒸脆肉鲩腩是加了豆豉蒸的（图1），又是另外一番美味

2. 在中山吃脆肉鲩，我还从银行的朋友那边听说了一个很新鲜的东西，叫做「脆肉鲩养殖贷」。

当地一些银行专门给脆肉鲩的养殖户做的贷款，甚至可以无抵押。

中山的脆肉鲩主要在小榄镇的东山片区，这里也号称「中国脆肉鲩之乡」，全镇有几百户脆肉鲩养殖户，年产值超过10亿元，整个镇的农业产值有八成来自于脆肉鲩。

但是农民养殖脆肉鲩，也是需要资金的，但农民并没有什么抵押物，这是农民融资的困难之一。

当地的银行业协会举过一个例子，每年到了10月份，一些养殖户就会很缺钱，因为年底要交下一年的塘租鱼塘费用，所以10月份需要卖鱼回款，缓解资金压力，但是这时候脆肉鲩还没有长肥，价格也不高，卖了不划算，不卖又缺钱。

所以这时候当地许多银行就向农民伸出援手了，只要实地考察确实有养殖脆肉鲩的，就可以申请脆肉鲩养殖贷，可以灵活担保，甚至可以无抵押物贷款。这样农民就可以度过资金困难的时候，而且由于脆肉鲩销路一直不错，农民还能继续扩大养殖规模。

这对于当地政府、农民和银行来说其实是一个三赢的举措。这是真正的「金融为民」。包括在过去几年，市场和餐厅关闭给鱼的销售造成很大压力，许多银行还为农民出台了延期还本付息的帮扶政策，不断贷不抽贷，帮助农民度过难关。

想到这个就为当地农民感到高兴，于是又多要了一盘鱼片下锅。